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(1)营养成分 核大爷核桃油脂肪酸组成:榈酸5.02%、硬脂酸2.15%、油酸21.71%（单不饱和脂肪酸）、亚油酸64.6%、亚麻酸7.42%等，不饱和脂肪酸高达93.73%，还富含叶酸、磷脂、蛋白质、脂溶性维生素A、D、E、胡萝卜素、多酚化合物及钙、铁、锌、硒、角鲨烯等多种人体所必须的微量元素。
(2)营养价值 核大爷核桃油的营养价值是花生油的6倍，大豆油的8.5倍、鸡蛋的12倍、牛奶的25倍，核桃油极易被人体吸收，具有的滋补、营养、保健作用，被誉为珍贵的营养保健油。
(3)食疗：
1、，延缓衰老；2、软化心脑血管、、血压；3、促进大脑发育、视网膜发育；4、，改善睡眠；5、促进骨骼、牙齿和头发生长；6、护肝、保护前列腺等